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别拿昆虫不当菜 但“昆虫菜”真是未来的营养美食吗?

编辑:小豹子/2018-06-20 21:50

  作者 / 朱广思

  北京科普作协会员

  本文由知识就是力量原创首发

  中国人在食物上的摄取很广泛,爱吃的广东的同胞就号称,天上飞的不吃飞机,四条腿的不吃板凳。时下,昆虫也是越来越被接受和流行的一种食材,我们经常能在一些小吃摊、餐馆吃到一些昆虫菜,国外也有很多用昆虫做的创意美食,比如昆虫棒棒糖、昆虫饼干。

  所以,很多人也觉得昆虫菜是一种很有营养的菜,这是真的吗?吃昆虫真的安全吗?

  图/http://image.so.com/

  世界各地都有吃昆虫的传统

  在我国云南、贵州等偏远地区,农业、畜牧业、渔业都受到限制,可是热带雨林中拥有种类繁多的昆虫,它们便很自然地成为当地人必备的食物来源。竹虫、柴虫、蚂蚱、蝎子,甚至臭虫都成为当地的特色菜。和云南民风相似的泰国也有吃昆虫菜的传统。

  欧洲人也对昆虫菜情有独钟。据说,在欧洲人看来,不同的昆虫菜具有不同的风味,比如蟋蟀有生菜味、黄蜂卵有杏仁味、蚂蚁有核桃味、蝇蛆有蛋糕上的奶油味、蚕蛹有肥肉香凤凰彩票欢迎你(5557713.com)味、蝈蝈儿有瘦肉鲜味等等。法国食客特别钟爱蝈蝈儿,说蝈蝈儿味美胜过鱼子酱。蝗虫在欧洲的菜谱上被称为“飞虾”,早在古罗马时期就成为餐桌上的美味佳肴。希腊的“跳虫奶酪”由于太惊悚,在此就不细说了。

  在非洲和拉丁美洲等保持了原始风貌的地区,昆虫菜更是几千年来的传统美食。墨西哥素有“食虫之乡”的美誉。在这里,被认为可吃的虫子有500多种,占世界可食用昆虫的1/3。墨西哥瓦哈卡州理工学院还创立了一种有机昆虫品牌,保证该品牌的昆虫食物是来自不使用农药的地区。该学院还计划把炸好的蚱蜢和蟋蟀出口到美国,供应给那里的墨西哥移民。墨西哥科学家还希望,美味可口的昆虫下一步能跳上宇宙飞船,沿途生长繁殖当作食物。大家去墨西哥的时候,如果看到路边有卖“炸黄豆”的一定要注意,没准那就是油炸蚂蚁卵或者其他昆虫。

  图/http://image.so.com/

  为什么有的人不愿吃昆虫

  昆虫,是节肢动物门昆虫纲动物的统称,拥有六条腿是这一家族的动物的共同特征。节肢动物这一门中常见的还有蛛形纲(蜘蛛和蝎子等)、多足纲(蜈蚣和马陆等)、甲壳纲(虾、蟹、藤壶等)。在大家通常认为可作为食物的,就是甲壳纲的河鲜海鲜们。其他的三个纲动物(甚至蜗牛、蚯蚓这种通常也被当做小虫的动物)做成的菜,就选其种类最多的代表昆虫纲(全世界约有110~120万现存种,占整个现生物种数的75-80%),统称为“昆虫菜”。基本上人人都吃虾蟹,但是同样都是节肢动物门的亲戚,昆虫菜受到的待遇差距咋就这么大呢?

  首先,人们对成群的小动物难免会产生厌恶和恐惧的心理(即所谓的“密集恐惧症”中的一部分),这也是人类在进化中的一种自我保护机制,即远离成群的小型动物。因此,经常成群行动的各种昆虫,看了都会让人恶心,就更别说放到嘴里吃了;而且昆虫通常都在不干净的地方扎堆,它们的卫生条件不敢恭维;近年来,由于杀虫剂的普遍使用,在民间搜集无污染昆虫也已变得十分凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)艰难;另外,现代人大量养殖各种昆虫的目的,主要是作为饲料或者药材,而不是像家禽家畜一样直接作为食物。

  昆虫棒棒糖,图/http://image.so.com/

  昆虫菜真的营养丰富吗?

  贝爷经常说,这种昆虫多么多么营养,蛋白质含量是牛肉的xx倍;那种昆虫蛋白质含量是鸡肉的多少倍,这是真的吗?我们可以通过实验来说明。

  科学家们通常将10g昆虫(以黄粉虫为例)放入匀浆机中,加入一定蒸馏水,调整PH值之后,经过离心处理,分离出蛋白质和氨基酸。经过一系列处理之后,可以测得它的人体必须氨基酸含量高达47.754%,干货黄粉虫的蛋白质更是高达50%以上。而几乎出产于同样地方贵州柳源香鸡,蛋白质含量只有 18.71%,所以昆虫的营养价值看来应该是比较高的。

  蟋蟀串,图/Tim Olson, CC BY 2.0

  不过,昆虫也不是随随便便就能吃并且可以替代粮食大力推广的。现在我们对昆虫的食品安全还缺乏系统的研究,昆虫本身是否有病毒、细菌等,会不会对人体造成危害,都还未知。

  另外,由于昆虫含有异体蛋白,对于有些人容易造成过敏。《钱江晚报》曾报道过,杭州市曾有一名小伙子就因为吃了两个炸蝗虫而产生过敏反应,险些丢了性命。

  所以,小伙伴们吃昆虫时也还需要多注意一下来源,和自身的过敏情况,毕竟安全是要放在第一位的哦。

别拿昆虫不当菜 但“昆虫菜”真是未来的营养美食吗?