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量大味足羊蝎子 狂啃才过瘾

编辑:小豹子/2018-05-14 14:22

俗话说:“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。”羊蝎子是羊中的精凤凰彩票网(5557713.com)品,这“羊蝎子”,不是蝎子,是羊的脊梁骨肉,因为外型看上去有些像蝎子,故称“羊蝎子”。羊蝎子必须得咱自己家钝着吃最香,肉也多,料也够味儿。肉香嫩而不腻,骨多髓而不滑,汤香而不膻,天气渐冷,炖一大锅羊蝎子解馋吧!!

一、麻辣羊蝎子 (点击图片可进入菜谱做法)

用料:羊蝎子1小锅、食盐1勺、冰糖1把、蒜3瓣、八角5个、花椒1把、料酒1勺、黄酱1勺、红尖椒1把、香叶3片、胡椒粉少许

1、羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水,可以有效去除膻味然后洗净控干水分,凉水下锅,水开后关小火,撇去上面血沫,捞出羊蝎子

2、捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分

3、锅内放入少许植物油,煸香葱姜蒜,放入花椒大料,冰糖、香叶

4、出香味后放入酱油、黄酱、料酒然后倒入开水

5、将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内,(汤不要太多,刚好微微没过羊蝎子即可,然后调到炖骨头那档)

6、压力锅停止后别着急掀盖,等压力锅里的气全部放出,一点没有了再打开盖,加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟即可

二、浓汤羊蝎子 (点击图片可进入菜谱做法)

用料:羊蝎子1250克、枸杞子10粒、酱油2大匙、冰糖1小匙、葱1根、姜6大片、八角2个、花椒40粒、干辣椒2个、甜面酱1袋、草果1颗、黄酒5凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)大匙

1、买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块,回家后放入清水中浸泡,换水,再浸泡,反复的洗,直到洗到水清

2、把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开,开锅后撇掉汤里的血沫子,撇掉汤清,为了让羊蝎子的汤利落,把配料放入金属的调料包中

3、往锅中倒入葱、姜、料包,将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中

4、盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去,盖上盖子再焖10分钟就好了

三、红烧羊蝎子 (点击图片可进入菜谱做法)

用料:羊蝎子500克、色拉油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒少许、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、白糖1勺、洋葱30克、山楂适量、香叶适量、姜少许

1、羊蝎子用清水浸泡2-3个小时,每隔1小时换1次清水。锅里加凉水,放入羊蝎子,大火烧开后再煮3分钟左右,用漏勺撇净上面的浮沫,将羊蝎子捞出沥水

2、葱姜蒜洋葱分别切一下,不用切的小小的,大块的就行。盘子里的这些调料是需要下锅炒香的。而山楂干、香叶、草蔻和良姜和肉一起炖煮就可以的

3、锅里倒油,放入洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒和花椒,炒香,可以炒到洋葱、葱姜蒜有些微焦,这样味道才更足更香

4、放入羊蝎子,翻炒至羊蝎子表面微焦,倒入适量的生抽和老抽,生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均匀,使羊蝎子均匀上色

5、加入一勺白糖(红糖或者冰糖都可以),再将香叶、山楂干、草蔻和良姜倒入锅中,再加入足量的清水,大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。出锅前依个人口味轻重加盐调味

四、黄芪白菜羊蝎子靓汤 (点击图片可进入菜谱做法)

用料:羊蝎子700克、白菜200克、冻豆腐150克、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、黄芪适量、胡椒粉适量、香菜适量

1、羊蝎子洗净后用清水泡两小时,去掉血水和腥味,用加了姜、葱段的凉水煮开后,再用清水冲净浮末

2、白菜洗净切粗条,冻豆腐化开后切小块,水晶粉用清水冲洗

3、汤煲一次性加足水,放入羊蝎子、葱段、姜片大火烧开,打净浮末后加料酒、黄芪片煮开,关小火慢炖1.5小时至羊肉酥烂后加盐、胡椒粉、葱花、香菜末调味即可

五、秘制羊蝎子 (点击图片可进入菜谱做法)

用料:羊排1000克、红葱头半头、食盐适量、冰糖适量、葱4段、姜1块、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、大蒜3瓣、香菜1小把、植物油适量、茴香适量、肉蔻适量、豆蔻适量、香叶适量、高汤适量、丁香适量、水适量

A:植物油,盐,老抽,生抽,料酒,冰糖

B:小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香叶、冰糖、桂皮、高汤,丁香,花椒,小辣椒

1、将羊蝎子、羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时,将其中的血水浸泡出来。洋葱切丝、葱切段、姜切片,大蒜去皮拍散备用

2、锅中加入冷水,将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料,倒入适量料酒,大火烧开,撇去浮沫捞出羊蝎子、羊排备用

3、另起锅倒入少许植物油,油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味,炒出葱、香菜油捞出备用。在少到些油,油温5成热时下入调料B炒香然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻,再倒入汤锅中,加入一些热水,和高汤、倒入洋葱香菜,加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右。然后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅

六、羊蝎子火锅 (点击图片可进入菜谱做法)

用料:羊蝎子1.5千克、食盐1小勺、酱油1小勺、葱4大段、姜4片、花椒1小把、桂皮1块、干辣椒2个、料酒1小勺、火锅底料适量、丁香10粒、香叶4片、茴香籽1小把、胡椒粉1小勺、孜然1小勺、枸杞子1小把、植物油50克

1、羊蝎子焯水;去除血沫捞出备用;炒锅放入适量的植物油,把葱姜、桂皮、丁香、花椒、小茴香、香叶炒至出香味

2、根据个人口味,下入重庆火锅底料一起翻炒;放入焯好水的羊蝎子翻炒,多多翻炒一会儿

3、加入2个辣椒,还有适量的白胡椒粉、孜然、枸杞、酱油、料酒后,加白开水没过羊蝎子,大火烧开;去除血沫;开锅后换小火炖(凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)我是炖了一个小时后放入适量的盐,换大火煮开关火。先放盐肉不爱烂)放置至少4个小时让骨头更加入味

七、清汤羊蝎子 (点击图片可进入菜谱做法)

用料:羊蝎子1000克、白萝卜1个、食盐适量、葱10克、姜8克、红尖椒2个、炖肉料1包

1、羊蝎子(羊脊椎骨)让摊主帮忙剁成块,买回的羊蝎子清水洗净

2、锅内放水,然后放羊蝎子,放少许料酒,大火烧开以后,用勺子撇去浮沫,一定要彻底的撇清浮沫

3、将羊蝎子捞出放在盆中,锅内的水倒掉不要,锅内重新放水烧开,然后放羊蝎子

4、加葱段姜片,一个炖肉包(市场有卖),两个红辣椒

5、锅内水开以后,改小火慢炖,大概一个小时以后放适量盐,白萝卜洗净切段

6、炖到锅内的羊蝎子已经有些脱骨的时候(这个过程大概需要一个半到两个小时)放入切好的白萝卜一起炖(因为白萝卜是非常容易熟的东西,一定要最后放,放早了,萝卜就太烂了)

7、炖到锅内汤浓,萝卜软烂,羊蝎子也变得软烂,关火就可以连吃肉,再喝汤啦

八、香辣羊蝎子火锅 (点击图片可进入菜谱做法)

用料:羊蝎子1000克、香菜5克、色拉油适量、食盐3克、葱半根、姜1小块、八角1个、花椒1汤匙、桂皮1段、干辣椒5个、料酒少许、生抽少许、老抽少许、茴香1茶匙、孜然1茶匙、香叶2片、白胡椒适量

1、羊蝎子让卖家代为斩成小块,冲洗干净后,放到凉水锅里加热,水沸后煮5分钟左右,捞出羊蝎子,冲洗干净

2、姜切成片,大葱切小段,将小茴香、孜然、八角、花椒、桂皮和香叶放入茶包袋里

3、炒锅里油烧热,放入葱、姜爆香,然后将羊蝎子块放到油锅里,翻炒,调入生抽老抽和料酒,再翻炒片刻,然后锅里所有东西和干红辣椒与茶包袋一起移入煮锅

4、锅里注入足量开水,没过所有食材,大火烧开后,撇去浮沫,改成中小火炖至少1小时,快要炖好的时候调入盐和白胡椒粉,出锅时撒上香菜

九、白菜羊蝎子锅 (点击图片可进入菜谱做法)

用料:羊蝎子1000克、白菜500克、冰糖适量、葱适量、八角2个、桂皮适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、鲜花椒适量、白胡椒适量、茴香籽适量、辣椒酱适量

1、所有材料洗净,备好待用

2、羊蝎子冷水入锅焯水,温水洗净血沫,放入高压锅,辣椒酱用生抽和少许水澥开,八角、桂皮、花椒和葱段放进卤袋,冰糖、老抽、辣椒酱和卤袋一起放入高压锅中,上气后小火炖35分钟

3、白菜垫在锅底,倒入压制好的羊蝎子,大火炖至白菜软烂入味即可出锅

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