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炒三不粘

编辑:小豹子/2018-05-05 19:56

炒三不粘的做法详细介绍

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分类标签:豫菜补血食谱滋阴食谱益智补脑食谱甜品/点心
凤凰彩票网(5557713.com)菜品口味甜味主要工艺
食材明细
鸡蛋600克金糕100克
绿豆面20克
糖桂花15克凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)白砂糖20克
猪油(炼制)30克

炒三不粘的做法详细步骤

1. 取300克蛋黄与100克蛋清,在碗里打开搅暄;
2. 锅内添水400毫升,放入白糖,水沸糖化撇沫,晾凉后滤去杂质;
3. 滤去杂质的糖液与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀;
4. 炒锅内下熟猪油,中火烧三成热时,陆续把糊倒入,用小火炒制,并不断搅动;
5. 逐渐将余油加入,至鸡蛋不粘勺,起锅装盘;
6. 上面用山楂糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。

炒三不粘的做法小贴士

制作要诀:
1. 必须选用上好生粉(即绿豆粉),才能制成“三不粘”;
2. 炒糊,顺同一方向搅动,使蛋黄、油和生粉充分乳化,至颜色嫩黄,不粘锅时出勺。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 美食分享,让更多人知道

炒三不粘

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