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台中 福華大酒店

编辑:小豹子/2018-05-13 14:44

  在台中經營超過20年的福華大飯店擁有一批死忠粉絲,而在這些主顧心目中的福華美食,牛肉麵一直是名列前茅。據了解,秘製牛肉湯以及半筋半肉的大塊牛肉,加上手工製的粗拉麵,是形成福華牛肉麵美味的鐵三角。

  位於福華大飯店1樓的豪吧,菜單上就列著福華牛肉麵,主廚蘇文進表示,熬煮牛肉湯很費工,得用50公斤烤過、帶焦香味的牛大骨、50公斤牛碎肉再加上甘蔗頭、紅米、特調中藥包等,放在幾乎與人一般高的湯鍋中熬煮6小時,放涼濾渣後,再加入20公斤牛腱、20公斤牛筋熬煮5小時,最後只加入少許鹽提味,為了完美呈現其濃郁口感、香氣,因此這鍋耗材費時的牛肉麵每日限量僅能供應約60碗。

  DATA

  地址:台中市西屯區安和路129號

  電話:(04)2463-1616轉2036

  營業時間:11:30~24:00(1樓豪吧)

  收費:需加收10%服務費

  以上資訊如有異動,請以店家最新公告為準。

  香港人、中國客愛吃台灣牛肉麵,來自香港的中餐廳主廚袁東海也不例外,所以他特別鑽研,而在以廣東菜為主的皇樓餐廳推出台灣紅燒牛肉麵,其湯頭是以牛骨切下牛肉頭尾處,加上甘草、花椒、八角熬出微辣川味,牛肉使用澳洲牛腱心肉並搭配1塊牛筋,最初只是隱藏在眾多料理的菜單中,但因義联集團的創辦人林義守和主管同事來此用餐時,有時趕時間只想簡單吃份有飽足感的餐點,於是袁東海便常推薦這碗牛肉麵,而美味也就此傳出。

  皇樓餐廳另極富盛名的菜色當屬爐烤櫻桃鴨,需醃上1晚再烤8小時而成,而有師傅家鄉味的廣式肉絲炒麵,更是不少40歲以上老香港人懷念的滋味。

  DATA

  地址:高雄市大樹區學城路一段153號

  電話:(07)656-8166轉21402(皇樓)

  營凤凰彩票网(5557713.com)業時間:12:00~14:00、17:30~21:00,無休

  以上資訊如有異動,請以店家最新公告為準。

  韓星金秀賢來台不僅入住去年甫完成的新式豪華客房,更對飯店內提供的台灣美食牛肉麵留下深刻印象,這碗深受金秀賢、孔曉振等巨星喜愛的牛肉麵,來自於李白居料理團隊的用心。

  料理團隊詹師傅談到,牛肉麵的做法各家大致相同,但有不少細節卻馬虎不得;如湯頭使用的牛大骨,必須在熬煮前先烤過,才再放入湯鍋內與洋蔥、豆瓣醬等中藥材一同慢煮,且需費時8小時以上,才可使湯頭香氣濃郁、口感清爽。

  此外,選自澳洲牛腱部位的肉塊,則相較其他飯店更為厚實,但不過柴、不過於軟爛的適當口感與香氣,同樣也經過料理團隊多經1道爆香、燉煮再過濾、泡煮等步驟才得以完成。

  DATA

  地址:台北市大安區敦化南路二段201號6F(李白居)

  電話:(02)2378-8888

  營業時間:週一~六11:30~23:00(週一、週五~週六延長至00:00)、週日11:30~14:30

  收費:需加收10%服務費

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  【店家說好菜】

  羅兆輝/老闆

  「選用溫體豬略帶油脂而不柴的腩排部位,先以自家調製的香料、蔬菜汁醃約半小時入味,再裹粉酥炸,最後與橙汁醬拌炒,並灑上君度橙酒添香,是我的得意拿手菜。」

  來自香港的老闆羅兆輝,來台26年多在飯店及大餐廳擔任港式料理主廚,直到1年多前自行開業,把自己的私房拿手菜與港式茶餐廳結合,經營這家平價又充滿港味的香港茶餐廳,餐廳空間不大,但以復古卡座搭配老香港的街景和黑膠唱片封面、電影海報等裝飾,配上店裡播放著香港電台流瀉的音樂和新聞,散發著老闆的家鄉港味。

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  羅兆輝說,台灣人的口味偏清淡,所以店內料裡多有經減鹹和少油的改良處理,餐點上除了茶餐廳常吃到的飯、麵和點心外,亦有別家吃不到的私房料理,如招牌菜烏江菜炒中蝦,烏江菜即醃漬的梅干菜,不同於普遍用來提味的吃法,羅兆輝將其炸酥使口感類似海苔,但又帶有梅干菜的香氣,口感酥香;特式南乳雞翅則以上海南乳醃入味,風味跳脫傳統炸雞翅和豆乳雞,而君度橙花排骨更是招牌之作,軟嫩入味,酸甜不膩。即使點心也不馬虎,如冰火波蘿油的波蘿麵包特別找廠商製作,外層酥香、麵包鬆軟,亦會令人一吃上癮。

  店裡亦有週六、日才供應的港式老火煲例湯,需以10多種食材搭配排骨、霸王花等細火慢熬4小時以上,是老顧客最愛的濃厚風味。

  DATA

  地址:高雄市苓雅區四維二路107號

  電話:(07)722-1228

  營業時間:11:00~14:30、17:00~21:00,週四休

  以上資訊如有異動,請以店家最新公告為準。

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